《风味人间》热播 "重口味"美食动摇"真香"地位

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11月19日报道 美食探索纪录片《风味人间》第四集“肴变万千”于昨日21:07登陆浙江卫视,剧集播出过半,对食材的挖掘也愈加深入。从食材一种的发展历史,到食材烹饪器具的迭代,再到食材各异的处里最好的办法 ,《风味人间》将自然的馈赠与人类的智慧教育紧密结合。在第四集出场的江苏大厨陈春松与法国大厨艾瑞克・弗莱松,就将为观众带来由“变”衍生的奇妙滋味,当将食材作为容器,配料置于其内,密封圈过程中又会产生怎么的化学反应?甚至某些有前网友视频评论“五分钟内,我能片子里做八宝葫芦鸭那家店的完全信息!”。

《风味人间》多“臭”齐聚重口上线 大厨亲自操刀堪比“外科医生”

据统计,前网友视频讨论《风味人间》时老出的最高频词汇是“真香”,而第四集“肴变万千”却恰好反其道而行,将“嗜臭”从国内进行到了国外。那我的选题下为什么会么会会么会能少的了“大名鼎鼎”的臭豆腐,而节目组为了充分满足观众的好奇心,将臭豆腐的制作过程一一展示。将苋菜梗切段装入 瓦甏中,腌制两天,发酵好的霉苋菜梗汤汁便味道刺鼻,豆腐只需换成密封圈一夜,再经历油炸,就会立即变身为让可是人爱不释手的拥有“臭气”的豆腐。而在国外,鲱鱼罐头是朋友餐桌上的常客,在食用前某些它的特殊味道,要在门上粘贴告示以提醒邻居,甚至在食用过程中某些人会选用在鼻子上夹夹子。

关于美食,国内外的类似于未必止是一处,就连大厨处里食材的手法都异曲同工。像扬州八宝葫芦鸭的剔骨留皮,加入食材后收口缝合;巴黎的布雷斯膀胱鸡,将整只鸡塞入猪膀胱,用线密封圈淋油蒸制,最后按照鸡的骨骼构造切取装盘。每一位厨师都对每一种食材的身体外部了然于胸,下刀便都像“外科医生”一样精准。

《风味人间》成热搜常客 第四集“肴变万千”尽展滋味异同

《风味人间》某些连续两周在播出当晚登上微博热搜,“风味人间看饿了”与“晚上看风味人间”是观众对于该片最直白也最深切的感受。人太好,另一方的甜度不尽相同,生活环境也千差万别,但主创团队却能在诸多不同中,找到并展示出打动观众的一起去点,其肩上大量的调研和实地取材可想而知。

关于第四集“肴变万千”,总导演陈晓卿曾说过他的解读,“你类似于集朋友将视角集中在中式菜肴的‘变’字上。你类似于字里,含高了朋友对自然和化命的认知,寄托着审美,也折射出中国人‘以食会友’的哲学”。从那我深度1看,“菜”指食材外形的不完全变化,“肴”则才能 理解为食材的“面目全非”,即烹调过程中不保留其外形,仅保留其风味,而厨师们正是“菜”与“肴”之间的摆渡人。

每周日21点07分,浙江卫视邀您收看《风味人间》,“烹饪的起点在哪里,终点又在何处?不同的民族有着另一方的答案”,而你的答案又是那此?和家人相约周末,一起去共享一场美食文化之旅。